Oleificio Polla Nicolò

L’azienda della famiglia Polla produce in Liguria olio extravergine di olive taggiasche da oltre un secolo. L'Olio Extra Vergine di Oliva Antichi Metodi è il fiore all'occhiello della produzione dell'oleificio; è prodotto in quantità limitata in quanto la sua lavorazione è molto complessa ed onerosa. Si seguono due antichi metodi di lavorazione liguri: “a s'ciapa”, la molitura effettuata con le ruote di pietra leggermente alzate per schiacciare l'oliva senza rompere il nocciolo, ed il “u'dritu”, ossia la raccolta dell'olio per sgocciolamento dai “fiscoli” di corda impilati. I pregi in termini di qualità sono dati dalla delicatezza ottenuta con la macinazione della sola polpa, senza i tannini del nocciolo, e dalla assenza, seppur minima, dell’azione meccanica delle presse idrauliche.